飲食業者:申都保育傳統美食


飲食業者:申都保育傳統美食


【本報消息】美食已成為旅客出行重要元素,有旅遊網站指在旅行攻略中,有近8成提到“吃”,可謂民以食為先。特區政府正式啟動“美食之都”申報工作。有飲食業者表示,若成功申請美食之都,既有助提高澳門飲食美譽度,也有助保育傳承傳統美食,並成為業界發展機會。有學者認為,澳門欠缺保育本土美食的系統,影響傳承發展。

澳門飲食多元,來澳“搵食”早已是旅客指定動作。近年更因多個高級食府加入,早前公佈的福布斯旅遊指南中,澳門有11家五星評級餐廳,晉身全球最多五星評級餐廳的城市。

可帶動周邊行業發展

現時全球有18個“美食之都”,內地成都、順德先後獲授該稱號。今次澳門申報的“美食之都”,是第三個申請的中國城市。成都成為亞洲第一個獲此殊榮的城市。成都擁有中國最早的釀酒工廠、最早的茶文化中心和第一個菜系產業基地,爆、煮、溜等上百種烹飪方法早已普遍推廣。順德作為粵菜的發源地、中國廚師之鄉,美食早已成為順德城市名片中閃亮的招牌。

中小型餐飲業商會理事長楊永成表示,澳門歷史城區成功列入世遺名錄,如今大三巴牌坊成為各地旅客慕名而至的景區,倘澳門可躋身“美食之都”,在國際上的美譽度可見一斑。且“美食之都”稱號其中一個方向,是鼓勵保育傳統美食,包括原材料等。儘管澳門食材靠輸入,但很多在地研發的傳統食品值得傳承,如冷糕、蝦膏甚至葡國雞等。該商會亦計劃舉辦一個關於傳統食品的活動,希望加以傳承與發揚。

餐飲業可帶動周邊行業發展,不單是食材,現在講求餐飲美學,餐具、設計、廣告等都成為受惠行業,甚至創新的宣傳方式如微電影亦可帶動影視行業。雖然餐飲業前景亮麗,但業界擔心經營困難,一方面大企業強大優惠攻勢衝擊中小企。其次本地無人入行傳承懷舊食品,唯有借助外僱力量,並要不斷創新。

美食特色缺保育系統

有學者表示,澳門雖有不同美食元素,但更多集中於綜合旅遊項目內,本土美食特色欠缺系統性發展,且在傳承上面對很大瓶頸,師徒間的傳承尚未建立一套系統。若一直走下去,料難以單靠自身力量延續傳統。

美食之都要有包容及吸納,即包容不同菜式,還要吸納不同煮法,如何取他人之長而創造自身特色,需要有研究分析及培訓,這是澳門相當缺乏的。如果只靠外地餐飲業在本澳開設分店,難以延伸發揚本土特色。


2017年4月8日 星期六;來源於:澳門日報






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